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橄榄油只能凉拌菜?得看你用的哪一类

时间: 2020.09.03


来源:保健时报社,原题:橄榄油只能凉拌菜?得看你用的哪一类

橄榄油,初榨的凉拌,精炼的炒菜

北京协和医院临床营养科主任 于康

很多人以为橄榄油不能用来炒菜,只适合凉拌。但这要看是哪类橄榄油。

橄榄油分为初榨油和精炼油两大类。初榨油呈黄绿色,保留了橄榄油的原味和很多不耐高温的抗氧化物质,如用来炒热菜,会破坏其中的抗氧化成分,失去橄榄油的原味和营养。因此,这类橄榄油更适合生吃,如用来拌凉菜或直接加进蒸煮过的菜肴中,直接食用。

而将橄榄油精炼,除去毛油中的蛋白质、糖、色素等物质后,即为精炼油,橄榄油脱去了橄榄油中的抗氧化物质,烟点高,性质更加稳定,适合用来炒菜。

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第11届IGME粮油机械展将于2021年9月24-26日广州•广交会展馆举办,现已开始展位预订和观众登记!

IRE第11届广州国际粮油机械
及包装设备展览会

The 11th Guangzhou International Grain and Oil Machinery
and Packaging Equipment Expo

2021.9.24-26
广州·广交会展馆

THE GLOBAL PLATFORM FOR PROFESSIONALS IN THE HEALTH INDUSTRY

油脂机械

榨油设备、预榨机、浸出分离设备、滤油机、软化锅、压胚机、蒸炒锅、膨化机、油泵、脱色脱臭设备、浸出成套设 备、精炼成套设备、板式换热器等

大米机械

砻谷机、碾米机、抛光机、色选机、分选机、分级机、大米加工成套设备等

其他机械

烘干机、面粉机、酒精生产设备、挂面生产设备、玉米加工设备、粮仓机械、仓储工程设备、清理机械、通风除尘、 饲料机械、输送设备、橡胶制品、筛分机、振动筛及粮机配件等

包装设备及材料

计量包装机、灌装机、吹瓶机、真空包装机、贴标机、自动化设备、质量流量计、电子称及打码机、包装流水线、粮 油金属包装材料、塑料包装材料等

检化检仪器

水分测定仪、视觉检测系统、面筋测定仪、粉质仪、粘度测定仪等

粮机新成果

产品专利、技术专利、新产品及炼油后油料循环利用
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