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多种食用油混着吃到底健康吗

时间: 2022.02.17

来源:健康吉林12320,原题:《多种食用油混着吃到底健康吗》

食用油在烹调中不可或缺。油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。在烹调过程中,由于脂肪渗透至原料的组织内部,不仅改善了菜肴的风味,并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分,从而提高了菜肴的热量和营养价值。

食用油的种类非常多,如大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、亚麻籽油、色拉油、猪油等品种繁多。那么,各种食用油如果混在一起吃,是不是更健康呢?

常见食用油

1. 豆油

含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E、维生素D,有减少心血管疾病,提高免疫力的作用。

豆油中富含的亚油酸和少量α-亚麻酸,具有降血脂、改善血液循环、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成的作用。

而亚麻酸尤其怕热,煎炸或反复受热之后容易氧化聚合,对健康十分有害,用它来炖菜、煮菜更为合适。

2. 玉米油

玉米油中的亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸,还含有丰富的维生素E,长期食用玉米油对于稳定三高类疾病很有益处。

3. 花生油

花生油含有丰富的维生素,可以起到延缓肌肤衰老和防止血管堵塞等作用;花生油中还含有胆碱,这类物质能帮助延缓大脑细胞衰老和提高记忆力。但花生油中的蛋白质和脂肪含量较高,对于消化不良或患有慢性胃炎的人来说,尽量少吃为妙。而且,购买花生油时,应选择正规厂家优质的压榨油,因为花生容易污染黄曲霉毒素,而这种毒素特别容易溶于油脂中。

4. 橄榄油

最健康也是最昂贵的油。橄榄油被公认为世界上最好的食用油,能够降血脂,并且,橄榄油还含有一些维生素E以及其他多酚类化合物,具有抗氧化作用。

橄榄油含大量单不饱和脂肪酸,尤其是“初榨橄榄油”,更是具备了许多生物活性成分,比如橄榄多酚、角鲨烯、维生素E、胡萝卜素等,具有非常好的抗氧化和清除自由基的能力。

橄榄油的最大缺点就是不耐高温,所以不适合用来煎炸食物,甚至炒菜也会造成其营养元素丢失。所以,凉拌用橄榄油最好。

5. 葵花籽油

葵花油是由葵花瓜子榨出来的食用油,含有70%的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸,天然维生素E更是主流植物油中含量最高的。经常食用葵花油可以促进人体细胞的再生和成长,保护皮肤健康,还能降低血清中胆固醇、甘油三酯水平,还能帮助稳定血压。但葵花油的缺点是耐热性较差,不适合用来做高温煎炸食物,做个快速小炒还是可以的。

6. 猪油

猪油是比较常见的一种动物油,猪油中的饱和脂肪酸高达40%以上,所以会呈现出膏状,还特别润滑。猪油中的α-脂蛋白能延长生命,是植物油中所缺乏的。

但是动物油热量高、胆固醇高,老年人、肥胖人群、心脑血管疾病患者不宜食用,一般人群也需要适量食用。

多种食用油能混着吃吗

从营养学和食物稳定性的角度来说,多种食用油混在一起用是有一些隐患,不是随便地将各种油混合在一起食用就更健康的!

首先,不同种类的油脂在生产过程中有不同的、甚至特殊的工艺要求,随意掺在一起,有可能会破坏油脂的稳定性。

而且,不同的油品,它的烹调温度,即烟点都是不一样的,非专业人士并不掌握这些精确数值,盲目混合,往往会造成油烟浓度升高,对健康反而不好。

也就是说,各种食用油虽然都有自己的优缺点,但是自己把各种油混合在一起吃的做法是不科学的!

更最重要的是,每种油的脂肪酸含量及营养特点都不一样,如果调配的过程中没有合理的比例,不但起不到取长补短的效果,有时候甚至会起反作用。

另外,随意混合而成的油,很可能味道比较怪,炒菜反而不好吃了。

如何选择食用油

  • ★ 平时饮食中,如果摄入肉类食物较多的人群,食用油尽量选择植物油为主,因为日常已摄入了较多的高脂食物,所以烹饪时不建议选择猪油。
  • ★ 当日常饮食以素菜类为主时,则可以用一部分猪油等动物油。
  • ★ 在煎、炒菜,可以选用花生油、大豆油、玉米油、葵花子油等食用油。
  • ★ 凉拌菜时,可选择用橄榄油、芝麻油、亚麻籽油、小麦胚芽油、紫苏油。
  • ★ 避免高温烹调或反复使用煎炸后的油,最好尽量不吃各类油炸食品。
  • ★ 每天烹调用油不超过25克(2汤勺半)。

其实,生活中无论选择那种食用油,都需要控制摄入量,少油、少盐、少糖,才是真正的健康饮食!


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